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| 蛋清香肠和蛋白香肠加工技术 | |
| 作者姓名： | 谢纲 程明 |
| 作者单位： | 江苏滨海县城关镇人民路121号坎南农干校,224500 |
| 摘 要： | 以鸡蛋清和猪瘦肉为主要原料制成的蛋清香肠,外观红润而有光泽,弹性良好,风味浓郁,是畅销的保健佳品。一、蛋清香肠1.原料配方：猪瘦肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,食盐2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸钠50克。2.制作方法：①原料整理、腌制。 |
| 关 键 词： | 蛋清香肠 加工技术 蛋白香肠 原料配方 原料整理 猪瘦肉 鸡蛋清 硝酸钠 |
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