盐渍竹笋与干笋片的制作 |
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引用本文: | 蒋文涛.盐渍竹笋与干笋片的制作[J].农村新技术,2011(9):39-39. |
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作者姓名: | 蒋文涛 |
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摘 要: | 一、盐渍竹笋 选择鲜嫩、肉质厚、无霉烂、无病虫害和无机械损伤的竹笋作原料。先将竹笋在洗涤池中洗净,立即投入沸水中煮透。取出竹笋迅速投入到含0.1%漂白粉的清洁水中冷却并杀菌15~30分钟。剥除笋外壳,切除不能食用的根部,用清水淘洗干净。将竹笋对半切开,于水泥池中盐渍。100千克鲜笋用食盐40千克。入池时,先撒一层盐,铺一层笋。然后一层食盐一层竹笋,层层压紧。用盐量下少上多,快要接近池面时,撒上一层盖面盐。盖面盐上盖以竹帘,竹帘上均匀地压上重石,使竹笋均浸泡在盐水中。为使池内竹笋中的盐度均匀一致,应设法使池内盐水循环,每天1-2次。如此进行10天,取出重石。若盐水不能完全将竹笋淹没,应该加30%食盐水,直至竹笋完全浸泡在盐水中。最后,在竹帘上盖上聚乙烯塑料,将重石压在塑料上面。
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关 键 词: | 竹笋 盐渍 聚乙烯塑料 制作 食盐水 机械损伤 病虫害 清洁水 |
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