刺梨果汁的加工 |
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作者姓名: | 李艳 李锐 |
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作者单位: | 河北科技大学食品工程系,050018 |
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摘 要: | 刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。刺梨果实中含有多种营养物质,大致可分为3类:(1)维生素及单宁类,主要有维生素C、B族维生素(维生素B_1、B_2、B_(11))、维生素E及单宁酸;(2)微量元素类,主要为硒和锌;(3)酶类,主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。现代研究证明,
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关 键 词: | 刺梨果汁 超氧化物歧化酶 加工 维生素C 过氧化物酶 野生植物 营养物质 维生素E |
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