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硬杮如何脱涩
作者姓名:方圆
摘    要:柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质。涩柿果实中的单宁绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内,咬破果实后部分单宁流出来,被唾液溶解,会感到强烈的涩味。脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁。脱涩后的柿果肉质脆硬、味甜。可以采取以下几种方法脱涩。

关 键 词:脱涩  可溶性单宁  柿果实  细胞内  原生质  不溶性  柿子  肉质
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