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硬杮如何脱涩
引用本文:
方圆.硬杮如何脱涩[J].农村新技术,2011(4):74-74.
作者姓名:
方圆
摘 要:
柿子果实内含有一种特殊的细胞,它的原生质里含有很多单宁物质。涩柿果实中的单宁绝大多数以可溶性状态存在于单宁细胞内,咬破果实后部分单宁流出来,被唾液溶解,会感到强烈的涩味。脱涩就是将可溶性单宁变为不溶性单宁。脱涩后的柿果肉质脆硬、味甜。可以采取以下几种方法脱涩。
关 键 词:
脱涩
可溶性单宁
柿果实
细胞内
原生质
不溶性
柿子
肉质
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