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| 鳜鱼含肉率及鱼肉营养价值的研究 | |
| 引用本文： | 严安生,熊传喜.鳜鱼含肉率及鱼肉营养价值的研究[J].华中农业大学学报,1995,14(1):80-84. |
| 作者姓名： | 严安生 熊传喜 |
| 摘 要： | 测定了１２尾鳜鱼的含肉率及其肌肉的营养成分，并对其营养价值作了综合评定。鳜鱼含肉率达６７．６２％。鱼肉蛋白质含量为１７．５６％，脂肪含量为１．５０４％。１７种氨基酸总量为１６．９４％，其中７种必需氨基酸总量为６．７６％（不包括色氨酸），４种鲜味氨基酸总量是６．６８％。鳜鱼肌肉所含人体必需氨基酸总量高于ＦＡＯ制订的蛋白氨基酸标准，而且必需氨基酸的构成比例基本符合ＦＡＯ标准。氨基酸分（ＡＡＳ）和化学分 |
| 关 键 词： | 鳜鱼 含肉率 蛋白质 氨基酸 甘油三脂 |
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