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| 蔬菜罐头的护绿研究 | |
| 引用本文： | 赵丽芹,白洁,乔彩霞,阎凤娥.蔬菜罐头的护绿研究[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2003,24(3):36-39. |
| 作者姓名： | 赵丽芹 白洁 乔彩霞 阎凤娥 |
| 作者单位： | 1. 内蒙古农业大学食品学院 2. 内蒙古东君食品有限公司 3. 内蒙古河套天然饮料有限责任公司 |
| 摘 要： | 本试验着重利用不同护色剂对影响蔬菜罐头绿色的浸泡、烫漂及灌注液等工序进行了研究比较。结果表明，烫漂液中是否加药剂对罐头护绿无明显影响。护绿最佳条件为：新鲜蔬菜在65℃温水中烫漂2min后，投入含0.5％NaHSO3及0．5％CaCl2的浸泡液中浸泡2h，漂洗干净后，用0．5％CaCl2与0．5％ZnCl2的灌注液灌注，会得到满意的护绿效果。 |
| 关 键 词： | 蔬菜罐头 护绿工作 护色剂 浸泡 烫漂 灌注液 护绿效果 |
| 文章编号： | 1009-3575(2003)03-0036-04 |
| 修稿时间： | 2003年4月4日 |
STUDY ON GREEN MAINTENANCE OF CANNED VEGETABLE |
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| ZHAO Li-qin,BAI Jie,QIAO Cai-xia,YAN Fen-e.STUDY ON GREEN MAINTENANCE OF CANNED VEGETABLE[J].Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition),2003,24(3):36-39. | |
| Authors: | ZHAO Li-qin BAI Jie QIAO Cai-xia YAN Fen-e |
| Institution: | ZHAO Li-qin~1,BAI Jie~2,QIAO Cai-xia~3,YAN Fen-e~2 |
| Abstract: | |
| Keywords: | Canned vegetable Maintain green Blanching Soaking Perfused liquid |
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