| 紫甘薯花色甙的稳定性分析 |
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| 引用本文： | 尹晴红,刘邮洲,谢一芝,陈明. 紫甘薯花色甙的稳定性分析[J]. 江苏农业学报, 2004, 20(2): 111-115 |
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| 作者姓名： | 尹晴红 刘邮洲 谢一芝 陈明 |
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| 作者单位： | 江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏,南京210014;江苏省农业科学院植物保护研究所,江苏,南京210014;江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究中心,江苏,南京210014 |
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| 基金项目： | 江苏省"十五"农业科技攻关项目(BE2001405) |
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| 摘 要： | ![]()
紫甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析结果表明：该花色甙具有一般花色甙类色素的光谱特性,在pH值3．0以下的水溶液中呈现稳定红色,蔗糖和抗坏血酸都有使其增色的效应,金属离子Fe^2 、Fe^3 和Al^3 对其无不良影响,其耐还原性强,尤其是耐热性和耐光性较好,是一种提取优质天然红色素的上好原料。
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| 关 键 词： | 紫甘薯 花色甙 稳定性 |
| 文章编号： | 1000-4440(2004)02-0111-05 |
| 修稿时间： | 2003-08-12 |
The Stability of Anthocyanin from Purple Sweet Potato |
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| Abstract: | ![]()
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