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杂志ISSN号
融化干酪的功能特性
作者姓名:
刘振民
蒋士龙
作者单位:
光明乳业技术中心
摘 要:
本文论述了融化干酪的融解性和非融解性的组织结构特性,着重阐述了评估这类特性的分析技术。另外,讨论了融化干酪的功能性缺陷和防治措施。融化干酪功能特性的知识积累使得干酪工业可以生产出面向多种用途的产品。
关 键 词:
融化干酪
融解性组织结构特性
非融解性组织结构特性
分析技术
功能缺陷
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