| 2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果 |
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| 引用本文： | 周 研,曾媛媛,王锡昌,等. 2种复合涂膜对哈密瓜的采后保鲜效果[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2016, 44(1): 133-138 |
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| 作者姓名： | 周 研 曾媛媛 王锡昌 等 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院,上海海洋大学 食品学院,上海海洋大学 食品学院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31201439）；上海市教育委员会重点学科建设项目（J50704）；上海市教育委员会科研创新项目（11YZ160）；上海海洋大学优秀青年学科骨干培养计划（海鸥计划）资助项目 |
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| 摘 要： | 【目的】研究羧甲基壳聚糖与海藻酸钠复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果,为哈密瓜的采后保鲜提供参考。【方法】将羧甲基壳聚糖、海藻酸钠与肉桂醛复配,制备成2种复合涂膜保鲜剂,对哈密瓜进行涂膜保鲜,以蒸馏水处理为对照,于(19±2)℃下贮藏。通过测定3组哈密瓜在贮藏期间的失重率、硬度、抗坏血酸(Vc)含量、过氧化物酶(POD)活性、感官评分以及霉菌和酵母菌数量,分析2种复合涂膜对哈密瓜的保鲜效果。【结果】常温贮藏35d时,海藻酸钠组和羧甲基壳聚糖组哈密瓜的失重率分别为7.26%和10.42%,硬度分别为2.82和2.52kg/cm2,Vc含量分别为11.82和14.80 mg/hg,POD活性分别为2.61和3.44 U,霉菌、酵母菌总数量分别为3.92和3.83log CFU/g,感官评分分别为5.13和5.74,均显著优于对照组(P0.05)。【结论】2种复合涂膜都能降低哈密瓜的失重率,维持较高的硬度和Vc含量,提高POD活性,保持哈密瓜良好的感官品质,抑制果肉中霉菌和酵母菌的繁殖,且以羧甲基壳聚糖复合涂膜的保鲜效果更佳。
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| 关 键 词： | 哈密瓜；复合涂膜；保鲜 |
| 收稿时间： | 2014-05-15 |
Effect of two compound coatings on storage quality of cantaloupe |
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| ZHOU Yan,ZENG Yuan-yuan and WANG Xi-chang,et al. Effect of two compound coatings on storage quality of cantaloupe[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2016, 44(1): 133-138 |
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| Authors: | ZHOU Yan ZENG Yuan-yuan WANG Xi-chang et al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | cantaloupe compound coating preservation |
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