首页
|
本学科首页
官方微博
|
高级检索
全部专业
林业
农学(农艺学)
农业工程
农业基础科学
农作物
水产、渔业
畜牧、动物医学、狩猎、蚕、蜂
学报及综合类
园艺
植物保护
按
中文标题
英文标题
中文关键词
英文关键词
中文摘要
英文摘要
作者中文名
作者英文名
单位中文名
单位英文名
基金中文名
基金英文名
杂志中文名
杂志英文名
栏目英文名
栏目英文名
DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
检索
南瓜包子加工工艺及品质的研究
作者单位:
;1.江苏省常熟中等专业学校
摘 要:
本研究将南瓜泥混合用于包子坯料,开发新型筵席面点为目标,通过实验确定了南瓜泥用量,糖、酵母添加量,优化面团搅打时间、轧面次数、发酵时间等加工工艺,最终为生产色、香、味、形、营养俱佳的筵席品种提供科学依据。南瓜包制作工艺优化实验结果表明:低速搅打3min以后,中速搅打14min,轧面7次,在温度28℃、相对湿度75%条件下饧发12min是最佳的制作过程。考虑到餐饮酒店的实际操作情况,搅打时间可以适当放宽至14-16min。
关 键 词:
南瓜
包子
发酵
筵席面点
酵母
加工工艺
设为首页
|
免责声明
|
关于勤云
|
加入收藏
Copyright
©
北京勤云科技发展有限公司
京ICP备09084417号