| 一种豆渣酥性饼干的研制 |
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| 引用本文： | 邱燕燕,原琦.一种豆渣酥性饼干的研制[J].大豆通报,2018(1):39-43. |
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| 作者姓名： | 邱燕燕 原琦 |
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| 作者单位： | 贵州医科大学食品安全学院,贵阳,550025 |
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| 基金项目： | 贵州省教育厅青年科技人才成长项目，贵州省大学生创新创业计划项目，贵州省教育厅青年科技人才成长项目 |
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| 摘 要： | 为了降低豆渣的处理成本为了降低豆渣的处理成本,提高豆渣利用率,实验将未经处理的豆渣直接添加到小麦粉中进行一种酥性饼干的研制中进行一种酥性饼干的研制。通过实验得到了一种豆渣酥性饼干的配方,湿豆渣与小麦粉的比例37、、黄油3030%、、糖2020%、、食盐00.3%、、膨松剂00.6%、、碳酸氢铵00.6%、、鸡蛋2020%、、奶粉1010%,水22%。。烘烤参数为面火200℃,,底火180℃,,时间12 min。。在此工艺条件下生产的饼干品质优良良,不仅口感酥脆,还具有豆香味。
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| 关 键 词： | 豆渣 酥性饼干 加工工艺 |
Production on Crispy Biscuit from Bean Dregs |
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| Qiu Yanyan,Yuan Qi.Production on Crispy Biscuit from Bean Dregs[J].Soybean Bulletin,2018(1):39-43. |
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| Authors: | Qiu Yanyan Yuan Qi |
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