| 不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究 |
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| 引用本文： | 陈思,于寒松,吕博,张田,王玉华,朴春红,刘俊梅,代伟长,胡耀辉. 不同大豆品质加工豆腐适宜性的模式识别研究[J]. 大豆科技, 2018, 0(2): 14-26 |
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| 作者姓名： | 陈思 于寒松 吕博 张田 王玉华 朴春红 刘俊梅 代伟长 胡耀辉 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118;国家大豆产业技术研发中心加工研究室,长春 130118吉林农业大学食品科学与工程学院,长春 130118;国家大豆产业技术研发中心加工研究室,长春 130118;吉林省食品生物制造科技创新中心,长春 130118 |
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| 基金项目： | 国家现代农业大豆产业技术体系建设专项(CARS-04) |
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| 摘 要： | 试验以68种不同大豆品种为样本,对其进行蛋白质、脂肪、水分含量、植酸、蛋白亚基中7S、11S含量、钙、铁、磷、镁、脂肪氧化酶活性、胰蛋白酶抑制因子等理化指标的测定。通过差异性分析得到结论:基础理化指标间差异显著。对供试大豆进行豆浆制备及测定豆浆蛋白并计算蛋白回收率和豆腐制备及产率、质构的测定。通过主成分分析得到6种主成分及主成分模型,累计方差贡献率为72.114%。进而进行聚类分析将68种大豆分为4类,结合聚类分析与豆腐品质评分,得知适合生产豆腐的大豆品种应满足的条件为蛋白质含量高、豆浆蛋白含量高、蛋脂比高、11S/7S含量偏高、植酸含量低、脂肪含量低。
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| 关 键 词： | 大豆 理化指标 豆腐 主成分分析 聚类分析 |
Pattern Recognition on Suitability of Different Soybean Quality in Tofu Processing |
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| Chen Si,Yu Hansong,Lv Bo,Zhang Tian,Wang Yuhua,Piao Chunhong,Liu Junmei,Dai Weichang,Hu Yaohui. Pattern Recognition on Suitability of Different Soybean Quality in Tofu Processing[J]. Soybean Bulletin, 2018, 0(2): 14-26 |
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| Authors: | Chen Si Yu Hansong Lv Bo Zhang Tian Wang Yuhua Piao Chunhong Liu Junmei Dai Weichang Hu Yaohui |
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