| 利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件 |
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| 引用本文： | 张闪闪,汪立平,王锡昌.利用大豆浓缩蛋白乳清制备水苏糖的发酵条件[J].大豆科学,2008,27(1):137-140. |
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| 作者姓名： | 张闪闪 汪立平 王锡昌 |
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| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海,200090 |
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| 基金项目： | 上海市重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理制备水苏糖.在确定最佳起始发酵液的糖度为31.8Brix后,对温度、pH、接种量、装液量等工艺条件进行了单因素试验及正交试验,结果表明最佳发酵条件为:温度32°C,pH5.5,接种量8%,在此发酵条件下利用酵母对大豆浓缩蛋白乳清进行发酵处理48 h,水苏糖的纯度达到了90%,保留率为68%.
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| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白乳清 酵母 水苏糖 发酵条件 |
| 收稿时间： | 2007-11-19 |
| 修稿时间： | 2007-12-19 |
Optimization of Fermentation Conditions of Stachyose Preparation Using Whey of Soy Protein Concentrate |
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| ZHANG Shan-shan,WANG Li-ping,WANG Xi-chang.Optimization of Fermentation Conditions of Stachyose Preparation Using Whey of Soy Protein Concentrate[J].Soybean Science,2008,27(1):137-140. |
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| Authors: | ZHANG Shan-shan WANG Li-ping WANG Xi-chang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Whey of soy protein concentrate Yeast Stachyose preparation Fermentation conditions |
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