| 鳙内源性转谷氨酰胺酶特性的研究 |
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| 引用本文： | 娄忠纬,徐坤华,王潇,饶华俊,戴志远.鳙内源性转谷氨酰胺酶特性的研究[J].南方水产,2014(6):72-77. |
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| 作者姓名： | 娄忠纬 徐坤华 王潇 饶华俊 戴志远 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学水产品加工研究所,浙江 杭州,310012
2. 浙江工商大学水产品加工研究所，浙江 杭州310012; 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室，浙江 杭州310012 |
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| 摘 要： | 文章研究了温度、pH、二硫苏糖醇（DTT）以及不同的金属离子和抑制剂对鳙（Hypophthalmichthys nobilis）鱼肉中内源性转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）活性的影响。结果表明,鳙内源性TGase的最适温度在37～45℃之间,最适pH为6.5～7.5,适量的钙离子（Ca^2＋）（0～2.2 mmol·L^-1）可以激发酶活性,低浓度（0～0.2mmol·L^-1）的DTT可以提高酶活性,但高浓度的钠离子（Na^＋）和钾离子（K^＋）会降低酶活性,镁离子（Mg^2＋）、铜离子（Cu^2＋）、锌离子（Zn^2＋）、钡离子（Ba^2＋）、铁离子（Fe^3＋）、亚铁离子（Fe^2＋）、铅离子（Pb^2＋）和乙二胺四乙酸（EDTA）也会抑制酶的活性。
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| 关 键 词： | 鳙 内源性转谷氨酰胺酶 酶活性 |
Characteristics of transglutaminase from bighead carp |
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| LOU Zhongwei,XU Kunhua,WANG Xiao,RAO Huajun,DAI Zhiyuan.Characteristics of transglutaminase from bighead carp[J].South China Fisheries Science,2014(6):72-77. |
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| Authors: | LOU Zhongwei XU Kunhua WANG Xiao RAO Huajun DAI Zhiyuan |
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| Institution: | LOU Zhongwei,XU Kunhua,WANG Xiao,RAO Huajun,DAI Zhiyuan(1. Institute of Aquatic Products Processing, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310012, China; 2. State Key Lab. of Aquatic Products Processing of Zhejiang Province, Hangzhou 310012, China) |
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| Abstract: | We studied the transglutaminase（ TGase） from bighead carp（ Hypophthalmichthys nobilis） under different conditions（ temperature,pH,DTT）. The optimum temperature and pH of TGase were 37 ～ 45 ℃ and 6. 5 ～ 7. 5,respectively. The optimum concentrations of Ca Cl2 and dithiothreitol were 0 ～ 2. 2 mmol·L^-1and 0 ～ 0. 2 mmol·L^-1,respectively. The TGase activity decreased as concentrations of Na^＋ and K^＋ increased,and was inactivated by Mg^2＋,Cu^2＋,Zn^2＋,Ba^2＋,Fe^3＋,Fe^2＋,Pb^2＋and EDTA. |
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| Keywords: | bighead carp transglutaminase enzyme activity |
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