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| 肉干加工工艺的改进研究 | |
| 作者姓名： | 罗通彪 |
| 作者单位： | 四川省南充农业学校,四川,南充,637102 |
| 摘 要： | 肉干是我国生产历史悠久的传统肉制品之一,它具有营养丰富、风味独特、贮藏期长、携带和食用方便等特点,一直为广大消费者所喜爱.但它也存在着感官质量欠佳、口感较硬等缺陷.为了克服这一缺陷,我们通过认真分析,反复试验,吸收了西式肉制品加工的方法,对肉干的传统加工工艺进行了改进,使研制出的肉干制品既保持了传统肉干的风味特色,又在口感和感官质量上得到了改善. |
| 关 键 词： | 肉干 加工工艺 产品质量指标 嫩化剂 腌制 |
| 文章编号： | 1008-0414(2002)06-0040-02 |
| 修稿时间： | 2002-03-20 |
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