即食酸辣魔芋仿生粉丝的研制

以天然魔芋精粉为原料生产制作魔芋仿生粉丝，通过单因素试验和正交试验，得出了魔芋仿生粉丝的最佳配方和工艺参数为乳酸＋食醋0．4％＋4％、朝天椒＋辣椒油0．5％＋0．02％、大蒜汁0．5％，在此条件下生产出的魔芋粉丝弹性好、质地均匀、表面光洁。