| 低豆腥大豆咀嚼片制作工艺最适配方研究 |
| |
| 引用本文： | 哈惠,冀亚洲,尹彦洋,张华江,赵雪,韩英鹏,夏宁,徐宁.低豆腥大豆咀嚼片制作工艺最适配方研究[J].大豆科学,2021,40(2):270-278. |
| |
| 作者姓名： | 哈惠 冀亚洲 尹彦洋 张华江 赵雪 韩英鹏 夏宁 徐宁 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;黑龙江省质量监督检测研究院食品检测中心,黑龙江哈尔滨150050;东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室/农业部东北大豆生物学与遗传育种重点实验室,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室/农业部东北大豆生物学与遗传育种重点实验室,黑龙江哈尔滨150030 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;中国博士后科学基金面上项目;东北农业大学学术骨干项目;辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心开放课题;东北农业大学开放实验项目;东北农业大学大学生SIPT计划项目 |
| |
| 摘 要： | 为筛选用于制备低豆腥豆浆的原料大豆品种、探讨制备大豆咀嚼片的主要配方,给黑龙江地区大豆深加工提供新途径,以黑龙江地区种植的4种高蛋白大豆籽粒为材料,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析豆浆中主要豆腥味挥发性物质的含量,筛选豆腥味较低的大豆品种;采用响应面分析试验,以咀嚼片的硬度和感官评分等为评定指标,确定制作大豆...
|
| 关 键 词： | 豆奶片 咀嚼片 低豆腥 SPME-GC-MS 东农56 响应面分析 |
Study on Suitable Technological Formula of Soybean Snack Chewable Tablets with Low Bean Odor |
| |
| HA Hui,JI Ya-zhou,YIN Yan-yang,ZHANG Hua-jiang,ZHAO Xue,HAN Ying-peng,XIA Ning,XU Ning.Study on Suitable Technological Formula of Soybean Snack Chewable Tablets with Low Bean Odor[J].Soybean Science,2021,40(2):270-278. |
| |
| Authors: | HA Hui JI Ya-zhou YIN Yan-yang ZHANG Hua-jiang ZHAO Xue HAN Ying-peng XIA Ning XU Ning |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
