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| 狗肉食品的加工 | |
| 作者姓名： | 唐耀家 唐英 |
| 摘 要： | <正> (一)五香狗肉 1、原料肉的选择与整理选用1年左右的狗前后腿肉及脊背肉为好。剥皮剔骨后,割除淋巴结和大的筋腱,切成重约300克的肉块。放入温水中浸泡1小时左右,捞出沥干水分。 2、腌制 将整理好的狗肉,加食盐腌制。食盐的用量为原料肉重的3％左右。食盐中事先要加入1％的硝酸钾,混均后使用。原料肉和食盐充分混合拌均后放人缸中腌制。腌制时间因季节不同而变化,冬季腌36小时左右,要防止肉冻结;夏 |
| 关 键 词： | 狗肉食品 五香狗肉 烤乳狗 香酥狗腿 狗肉罐头 狗肉干 加工技术 |
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