| 纤维素酶酶解工艺对香芹制汁效果的研究 |
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| 引用本文： | 乔勇进,王凯晨,王新其,王晓,刘树泽,钟敏增.纤维素酶酶解工艺对香芹制汁效果的研究[J].上海海洋大学学报,2017,26(2):307-313. |
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| 作者姓名： | 乔勇进 王凯晨 王新其 王晓 刘树泽 钟敏增 |
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| 作者单位： | 上海市农业科学院,上海市农业科学院,上海市农业科学院,上海市农业科学院,上海塞翁福农业发展有限公司 |
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| 基金项目： | 上海市农产品保鲜加工服务平台项目（14DZ2293900）;上海市科技兴农推广项目（沪农科推字（2015）第5-1号） |
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| 摘 要： | 四季香芹是伞形科欧芹属的一种高营养保健蔬菜,其营养丰富,香气浓郁,保健价值突出,是进行蔬菜汁加工的优质原料,但四季香芹出汁率不高是制约蔬菜汁加工的主要技术瓶颈之一。通过单因素试验分别研究纤维素酶添加量、酶解时间、酶解温度对香芹出汁率的影响,并通过Box-Behnken试验设计进行响应面分析试验优化,建立回归方程预测模型。研究表明纤维素酶在香芹制汁最佳应用条件为纤维素酶(15 000 U/g)添加量0.06%、酶解时间1.56 h、酶解温度40.14℃,香芹出汁率预测值为78.38%,与实际出汁率(78.72%±0.25%)符合度高。
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| 关 键 词： | 香芹汁 出汁率 纤维素酶、响应面分析 |
| 收稿时间： | 2016/6/20 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2016/9/17 0:00:00 |
Research on the optimization of the juice yield of Petroselinum crispum by technical enzymolysis of enzymatic hydrolysis |
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| QIAO Yongjin,WANG Kaichen,WANG Xinqi,WANG Xiao,LIU Shuze and ZHONG Minzeng.Research on the optimization of the juice yield of Petroselinum crispum by technical enzymolysis of enzymatic hydrolysis[J].Journal of Shanghai Ocean University,2017,26(2):307-313. |
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| Authors: | QIAO Yongjin WANG Kaichen WANG Xinqi WANG Xiao LIU Shuze and ZHONG Minzeng |
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| Institution: | shanghai academy of agricultural sciences,Shanghai Academy of Agriculture Sciences,Shanghai Academy of Agriculture Sciences,Shanghai Academy of Agriculture Sciences,Shanghai Saiwengfu Agricultural Development Co Ltd |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | four-season celery(Petroselinum crispum) juice yield cellulase response surface analysis |
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