| 蒸汽爆破对从植物中提取的多酚含量及抗氧化活性影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 夏智慧,崔文玉,丰程凤,罗凯云,程安玮. 蒸汽爆破对从植物中提取的多酚含量及抗氧化活性影响的研究进展[J]. 江苏农业学报, 2021, 37(5): 1352-1360. DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.05.034 |
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| 作者姓名： | 夏智慧 崔文玉 丰程凤 罗凯云 程安玮 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院/湖南省菜籽油营养健康与深度开发工程技术研究中心,湖南 长沙 410128 |
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| 基金项目： | 教育厅项目;山东省自然科学基金面上项目 |
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| 摘 要： | 蒸汽爆破是一种新兴的原料预处理技术,通过高温高压和蒸汽瞬间释压作用于生物基质,可实现物料在组分水平、组织水平和细胞水平上的分级分离.本文简要介绍了蒸汽爆破过程中原料所发生的主要的物理、化学变化,阐述了蒸汽爆破技术对粮油、果蔬和其他原料中提取的植物多酚含量以及体外和细胞内抗氧化活性的影响,并对蒸汽爆破的研究前景进行了展望,以期进一步拓展该技术在食品加工行业的应用范围.
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| 关 键 词： | 蒸汽爆破 植物多酚 抗氧化活性 |
Research progress on the effects of steam explosion on the content and an-tioxidant activity of polyphenols extracted from plants |
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| XIA Zhi-hui,CUI Wen-yu,FENG Cheng-feng,LUO Kai-yun,CHENG An-wei. Research progress on the effects of steam explosion on the content and an-tioxidant activity of polyphenols extracted from plants[J]. Jiangsu Journal of Agricultural Sciences, 2021, 37(5): 1352-1360. DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.05.034 |
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| Authors: | XIA Zhi-hui CUI Wen-yu FENG Cheng-feng LUO Kai-yun CHENG An-wei |
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