六安瓜片冲泡控制图的建立

咖啡冲煮控制图在咖啡行业有着广泛的应用。借鉴咖啡评价指标，以六安瓜片为研究对象，将体现风味平衡度和浓度的萃取率（Extraction yield,EY）及总溶解固体（Total dissolved solids,TDS）用作评价茶汤的质量指标。应用生存分析法确定实现六安瓜片茶汤最大消费者接受度的最佳EY范围为2.53%～4.57%，最佳TDS范围为0.14%～0.28%，并以此为“理想”区域建立了六安瓜片冲泡控制图，在消费者层面和专家层面均得到了验证。研究表明，采用茶水比（g∶mL）为1∶30～1∶15，温度在85～100℃时，第一泡茶汤在33 s内调节冲泡时间，第二泡茶汤在15 s内调节冲泡时间，第三泡茶汤在13 s内调节冲泡时间，可以得到“理想”区域的茶汤。本研究为科学地冲泡六安瓜片及其他绿茶提供了理论支持。