| 预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究 |
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| 引用本文： | 朱迪迪,杨少华,张伟,张亮,刘清政,张嘉珈,郭慧君,刘健,陈丙锋,杨宏军,邱建华.预制菜食品微生物潜在风险点分布及其原因探究[J].山东农业大学学报(自然科学版),2024(1):116-122. |
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| 作者姓名： | 朱迪迪 杨少华 张伟 张亮 刘清政 张嘉珈 郭慧君 刘健 陈丙锋 杨宏军 邱建华 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业大学动物科技学院,山东省动物生物工程与疾病防治重点实验室,山东省畜禽疫病防制工程技术研究中心;2. 山东省农业科学院畜牧兽医研究所;3. 泰安市陈博士生物科技有限公司 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系（CARS36）； |
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| 摘 要： | 病原微生物污染是引发预制菜食品质量安全问题的重要因素，从原料到消费终端，每个环节都有可能出现微生物的污染。所以，探究预制菜每个环节的微生物风险点是非常必要的。本文针对预制菜原料生产、加工环节、仓储运输、消费环节潜在的微生物污染因素，进行系统分析总结，分析形成微生物污染的原因，讨论相关检测方法，以期为预制菜食品安全可持续发展提供参考。
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| 关 键 词： | 预制菜 微生物潜在风险点 原料处理 生产加工 贮运 |
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