粗唇鮠肌肉营养成分分析 |
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作者姓名: | 刘新轶 冯晓宇 谢楠 郭水荣 王宇希 |
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作者单位: | 杭州市农业科学研究院,杭州310024 |
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摘 要: | 对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定,并对其营养价值进行评价。结果表明,粗唇鮠肌肉水分含量为81.82%,肌肉粗蛋白含量为16.02%,肌肉粗脂肪含量为3.69%。17种氨基酸的总含量为14.13%。其中必须氨基酸含量为6.06%,占氨基酸总量的百分比为42.89%。四种鲜味氨基酸的总含量5.43%。必需氨基酸含量总量超过WHO/FAO提出的标准;氨基酸分(AAS)和化学分(CS)分别为0.81和0.41,必需氨基酸指数(EAAI)为76.27。
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关 键 词: | 粗唇鮠 肌肉 营养成分 |
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