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杂志ISSN号
不同萎凋程度对绍兴红茶品质的影响
作者姓名:
黄磊
夏小欢
付杰
作者单位:
浙江省绍兴市农业科学研究院
摘 要:
[目的]评价不同萎凋程度对绍兴红茶品质的影响。[方法]以龙井43茶树1芽2叶为原料,采用不同萎凋程度加工红茶,通过感官审评和品质成分测定进行评价。[结果]萎凋程度达到30%时,绍兴红茶条索紧直,断碎率低,香气甜爽,滋味甜醇,氨基酸、茶多酚含量分别为5.23%、18.13%。[结论]用龙井43茶树原料制成的绍兴红茶在萎凋程度30%时品质更好。
关 键 词:
绍兴红茶
萎凋
龙井43
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