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| 板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析 | |
| 引用本文： | 高海生,刘新生.板栗罐头生产新工艺及成品褐变和汤汁浑浊原因探析[J].中国果菜,1992(4). |
| 作者姓名： | 高海生 刘新生 |
| 作者单位： | 河北农业技术师范学院，河北农业技术师范学院 昌黎 066600，昌黎 066600 |
| 摘 要： | 板栗目前除鲜食外,多用于罐头生产。然而在板栗罐头的生产中有两大问题难以解决,即栗果褐变,汤汁浑浊沉淀。为此,我们针对栗果成分及其化学特性,初步分析了产生褐变和浑浊的原因,采用碱液去皮、护色处理、添加乳化剂等新工艺,较好地解决了这两大难题,为提高板栗罐头的质量提供了依据。一、板栗罐头生产新工艺 (一)工艺流程: 原料→验收→清洗→去外壳→去内衣→中和处理 |
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