| 无苦味茶叶提取物加工技术研究 |
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| 引用本文： | 肖文军,龚志华,黄建安,萧力争,蔡利娅,刘仲华. 无苦味茶叶提取物加工技术研究[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 2007, 33(2): 208-212 |
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| 作者姓名： | 肖文军 龚志华 黄建安 萧力争 蔡利娅 刘仲华 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128;湖南农业大学,茶学教育部重点实验室,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省自然科学基金项目(05JJ30145) |
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| 摘 要： | 研究了外源单宁酶对绿茶品质成分的酶解特性、酶解条件优化及其酶解液在微滤澄清工艺中的效应.结果表明,根据绿茶粗滤液中酯型儿茶素的含量添加相应活性单位的外源单宁酶,在40℃酶解2 h,主要苦味成分酯型儿茶素能够有效地降解为简单儿茶素,达到提取物的无苦味,并且酶解液中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物等品质成分的得率依次增加5.56%,6.18%,11.17%,3.53%.微滤澄清工艺对外源单宁酶加工无苦味茶叶提取物在工效、产品得率方面具有协同增效的作用,可作为外源单宁酶加工无苦味茶叶提取物的配套技术.
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| 关 键 词： | 茶叶提取物 无苦味 外源单宁酶 微滤 儿茶素 |
| 文章编号： | 1007-1032(2007)02-0208-05 |
| 修稿时间： | 2006-09-20 |
Study on technology of processing de-bitter tea extracts |
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| XIAO Wen-jun,GONG Zhi-hua,HUANG Jian-an,XIAO Li-zheng,CAI Li-ya,LIU Zhong-hua. Study on technology of processing de-bitter tea extracts[J]. Journal of Hunan Agricultural University, 2007, 33(2): 208-212 |
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| Authors: | XIAO Wen-jun GONG Zhi-hua HUANG Jian-an XIAO Li-zheng CAI Li-ya LIU Zhong-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea extracts de-bitter external tannase micro-filtration catechin |
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