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| 冷榨花生饼制备花生蛋白的水酶法研究 | |
| 作者姓名： | 段家玉 张声华 何东平 |
| 作者单位： | 1. 临沂大学生命科学学院,山东临沂,276000 2. 华中农业大学食品科技学院,湖北武汉,430070 3. 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 |
| 摘 要： | 利用中性蛋白酶对碱预处理过的冷榨花生饼进行酶解的工艺研究。以pH、酶解温度、酶解时间、加酶量为单因素进行了单因素酶解研究,在此基础上以水解度为响应值对酶解条件进行响应面分析,得到较佳工艺条件为pH 6.7、反应温度50℃、酶解时间2.5 h、加酶量为6 500 U/g底物。 |
| 关 键 词： | 冷榨花生饼 水酶法 花生蛋白 |
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