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| 乳清蛋白对羊奶酸奶贮藏品质的影响 | |
| 引用本文： | 王 攀,范 娜.乳清蛋白对羊奶酸奶贮藏品质的影响[J].陕西农业科学,2012,58(4):39-41. |
| 作者姓名： | 王 攀 范 娜 |
| 作者单位： | 商洛学院生物医药工程系,陕西商洛,726000 |
| 摘 要： | 以全脂羊奶粉和乳清粉为原料,研究了不同乳清蛋白含量的羊奶酸奶在贮藏过程中滴定酸度、粘度、持水性、乳酸菌活菌数以及感官品质的变化。结果表明:在贮藏期间随乳清蛋白含量的升高,滴定酸度、粘度、持水性和感官质量均降低;乳酸菌活菌数在乳清蛋白含量为0.60%时最高,贮藏14d时乳酸菌活菌数为7.2×108 cfu/ml。 |
| 关 键 词： | 乳清蛋白 酸奶 羊奶 |
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