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| 草菇的含氮量和纤维素 | |
| 引用本文： | 黄伟光,戴文英,周淑芬.草菇的含氮量和纤维素[J].食用菌,1989(2). |
| 作者姓名： | 黄伟光 戴文英 周淑芬 |
| 作者单位： | 商业部昆明食用菌所 (黄伟光，戴文英)，商业部昆明食用菌所(周淑芬) |
| 摘 要： | 一、前言草菇是我国食用菌商品生产中主要品种之一。我们曾测定了上海、广东、福建三地收购规格草菇的总氮,结果含氮量相当高。据1983年蔡泽民报道,鲜草菇的真蛋白质2.69%,若改成按千重计算则为36.85%,氯基酸总量9.28%,其中必需氨基酸3.06%,它们分别占蛋白质的25.18%和8.3%。这意味着将测出草菇的总氮量换算成蛋白质含量后,其中有74.82%不是氨基酸组成的蛋白质。国外有人报道,草菇的蛋白质含量为28.5%, |
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