荞麦花生威化饼干的研制

本文研制的威化饼干以荞麦、花生为主要原料，经过烘烤、冷却、夹心、压片、冷藏、切割等工序加工而成。结果表明，馅料为荞麦粉60kg、花生22kg、白砂糖12kg、芝麻粉20kg、全脂奶粉1kg、植物油0．4kg、食盐0．05kg、抗氧化剂0．01kg、食用香料0．01kg，皮料为小麦粉20kg、淀粉5kg、植物油2kg、食盐0．01kg，膨松剂、β-胡萝卜素、香料各适量。该产品色泽均匀，无脱层，无夹心溢出，口感酥脆，入口易化，无异味，口感疏松，夹心层次分明，无黑点，无油污，无杂质。