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分类号
杂志ISSN号
澄清大蒜汁和生姜汁流变特性的研究
作者姓名:
陈萃仁
沈振华
戴宏芬
钱冬梅
作者单位:
浙江农业大学食品科学与技术系
摘 要:
利用NDJ-79型旋转式粘度计测定了大蒜汁和生姜汁的流变特性,结果表明,澄清大蒜汁、生姜汁均属牛顿流体。通过非线性回归分析方法,建立了在不同温度下汁液的粘度与浓度和在不同浓度下温度与粘度关系的数学模型;最后通过逐渐逼近法求得浓度、温度对粘度综合影响的数学模型,从而为预测一定条件下的汁液粘度和有关食品工程设计提供了依据。
关 键 词:
大蒜汁,生姜汁,流变特性,粘度
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