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| 梨果肉质地及香气研究进展 | |
| 引用本文： | 徐钰清,田路明,曹玉芬,董星光,张莹,霍宏亮,齐丹,徐家玉,刘超.梨果肉质地及香气研究进展[J].果树学报,2023(4):757-770. |
| 作者姓名： | 徐钰清 田路明 曹玉芬 董星光 张莹 霍宏亮 齐丹 徐家玉 刘超 |
| 作者单位： | 中国农业科学院果树研究所·农业农村部园艺作物种质资源利用重点实验室 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系（CARS-28-01）；;中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-RIP）； |
| 摘 要： | 梨因其独特的口感和风味而备受消费者的喜爱。果肉质地和香气是梨果实重要的经济性状，针对梨果肉质地和香气研究的相关报道较多，且取得了较大的研究进展。围绕梨果肉质地和香气研究进行了概述，重点对软肉型梨、脆肉型梨果肉质地和香气形成机制，以及对影响梨果肉质地和香气形成因素的研究成果进行了综述分析，展望了果肉质地与香气研究的方向，以期为梨果肉质地评价研究、果实香气研究和培育不同香型梨果新种质提供参考。 |
| 关 键 词： | 梨 果肉质地 香气 |