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| 从鱼头在北京热销看发展规模加工的潜力 | |
| 作者姓名： | 吴湘生 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 近两年，北京水产市场鱼头热销。鱼头火锅以及用鳙鱼（俗称胖头鱼）鱼头做成的特色菜、招牌菜在京城餐饮市场形成热卖点。 这些餐饮店堂和馆舍由于在用料上多选用整条活鱼，加工成品后剩余的大部分鱼肉虽可食用但很难出菜，故整条鱼的成本都要算在鱼头成本上。此时，如果生产商或供应商能为市场提供加工好了的鱼头半成品，比如冰鲜鱼头或速冻鱼头，当规模化形成之后，该产品的成本会有较强竞争力。 北京现有中高档餐厅、酒楼４３００余家，中高档宾馆１４００余家，个体饭馆上万家。如果把鱼头算做中档菜式，那上万家个体饭馆可略去不计。在… |
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