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| 甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析 | |
| 引用本文： | 王存堂,杨丽,李鹏,韩玲,余群力.甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析[J].江苏农业科学,2009(2). |
| 作者姓名： | 王存堂 杨丽 李鹏 韩玲 余群力 |
| 作者单位： | 1. 齐齐哈尔大学,黑龙江齐齐哈尔,161006;农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江齐齐哈尔,161006 2. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛,266109 3. 甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州,730070 |
| 摘 要： | 采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸组成进行定性定量测定,并与肾周围脂肪的脂肪酸组成进行比较.结果表明:肌间脂肪的棕榈酸相对含量极显著高于肾周围脂肪(23.47%、18.09%,P<0.01);而硬脂酸则正好相反(28.55%、40.66%,P<0.01);单不饱和脂肪酸则没有显著差异(P>0.05);另外,肌间脂肪的多聚不饱和脂肪酸相对含量极显著高于肾脂肪(4.87%、1.54%,P<0.01).因此甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸种类更丰富,营养价值更高. |
| 关 键 词： | 甘南 黑牦牛 肌间脂肪 脂肪酸 组成 含量 GC-MS分析 |
Anallysis of fatty acid composition in intermuscular fat and kidney fat of black Yak by GC-MS |
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