| 甘蓝泡菜乳酸发酵最佳工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 马兆瑞,祝战斌,王智民. 甘蓝泡菜乳酸发酵最佳工艺条件的研究[J]. 农产品加工．学刊, 2011, 0(2): 109-111. DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(x).2011.02.031 |
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| 作者姓名： | 马兆瑞 祝战斌 王智民 |
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| 作者单位： | 杨凌职业技术学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 采用3种不同的发酵方式进行对比,确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件。试验结果表明,采用自然发酵与人工接种结合效果最好,该发酵条件为:发酵温度22℃,食盐质量分数2.25%,糖质量分数5%,发酵时间5d,发酵终点pH值为3.4。
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| 关 键 词： | 甘蓝泡菜 乳酸发酵 工艺条件 |
Optimum Technological Conditions of Cabbage Lactic Fermentation |
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| Ma Zhaorui,Zhu Zhanbin,Wang Zhimin. Optimum Technological Conditions of Cabbage Lactic Fermentation[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2011, 0(2): 109-111. DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(x).2011.02.031 |
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| Authors: | Ma Zhaorui Zhu Zhanbin Wang Zhimin |
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| Affiliation: | (Yangling Vocational Technique College,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | Comparing three different fermentation methods,determine best way for cabbage lactic fermentation.The results show that the optimum technological conditions for Cabbage natural fermentation adding artificial inoculation are that fermentation temperature 22℃,salt concentration 2.25%,sugar 5%,fermentation time 5 d,fermentation end pH 3.4. |
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| Keywords: | Cabbage Lactic fermentation conditions |
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