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| 双孢蘑菇保鲜技术研究 | |
| 作者姓名： | 赵竹青 曲美玲 谢伟清 |
| 作者单位： | 烟台市牟平区农业技术推广中心,264100 |
| 摘 要： | 双孢蘑菇以其营养丰富、味道鲜美而倍受人们青睐。但由于其较难贮藏保鲜,短时间内常造成品质、色泽、风味的改变,给鲜品贮运、销售带来一定的难度。经研究表明,双孢蘑菇的保鲜与呼吸作用、酶促反应、细菌污染等因子有关,通过控制鲜菇所处环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物活动,可使其在一定时间内保持蘑菇 |
| 关 键 词： | 双孢蘑菇 技术研究 贮藏保鲜 环境条件 呼吸强度 细菌污染 呼吸作用 二氧化碳 酶促反应 鲜菇 |
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