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| 蛋黄颜色与色素 | |
| 引用本文： | 邢明明,邢玉亭,等.蛋黄颜色与色素[J].山东畜牧兽医,2002(6):9-10. |
| 作者姓名： | 邢明明 邢玉亭 |
| 作者单位： | [1]山东农业大学动物科技学院，泰安271018 [2]乳山市畜牧兽医工作站 |
| 摘 要： | 随着生活水平的提高 ,膳食结构的改变 ,人们对鸡蛋品质的要求越来越高。人们一般比较喜欢金黄色到橙色的颜色鲜艳的蛋黄。同时 ,生产这样的鸡蛋会给养殖户带未更大的经济效益。因此 ,蛋黄着色已经成为重要的商品指标 ,具有社会价值和经济价值。1 色素的分类及来源1 1 植物色素的分类及来源1 1 1 胡萝卜素类 胡萝卜素在鸡体内几乎全部转变为维生素Ａ或以其他形式代谢 ,对蛋黄不能起着色作用。1 1 2 叶黄素类 叶黄素中只有含氧化功能基团的化合物才能使蛋黄着色 ,其余化合物色素沉积很少。天然的叶黄素类化合物被动物肠道吸收后不… |
| 关 键 词： | 鸡蛋 吸收 利用 沉积 影响因素 蛋黄颜色 色素 |
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