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| 姜汁酸奶的研制 | |
| 引用本文： | 李雨露,宋立. 姜汁酸奶的研制[J]. 中国乳业, 2002, 0(4): 27-28 |
| 作者姓名： | 李雨露 宋立 |
| 作者单位： | 锦州师范学院食品系,121013 |
| 摘 要： | 本文介绍了以鲜牛乳和生姜为主要原料，研制具有双重保健功能、特殊口味的姜汗酸奶的过程，并得出了最佳配方及发酵条件为：以鲜奶为基数，姜汁10％、白砂糖8％、奶粉2％、接种量3％，在42℃下发酵3．5－4小时，而后置于0℃－5℃的冰箱中。 |
| 关 键 词： | 酸奶 配方 加工工艺 姜汁酸奶 |
Development of Ginger Juice Yoghurt |
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