| 不同酶处理对生物解离乳状液结构及稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 李 杨,李 红,齐宝坤,谢凤英,钟明明,檀 政.不同酶处理对生物解离乳状液结构及稳定性的影响[J].农业机械学报,2018,49(9):318-325. |
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| 作者姓名： | 李 杨 李 红 齐宝坤 谢凤英 钟明明 檀 政 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0401402-01）和中国博士后科学基金面上项目（2017M612315） |
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| 摘 要： | 以生物解离技术提取的大豆乳状液为研究对象,探究不同生物酶处理(碱性蛋白酶Protex 6L、碱性蛋白酶Acalase 2.4L、溶血磷脂酶、磷脂酶A2和磷脂酶D)对乳状液的蛋白质结构和稳定性的影响。采用2种蛋白酶和3种磷脂酶对乳状液进行处理,通过对粒径分布、Zate电位、显微镜观察、红外光谱以及荧光光谱的测定可知:分层系数和游离油得率从大到小依次为溶血磷脂酶、碱性蛋白酶Acalase2.4L、碱性蛋白酶Protex 6L、磷脂酶D、磷脂酶A2;采用溶血磷脂酶酶解时,其电位值、平均粒径显著升高;通过显微镜观察到油滴聚集明显,这与电位值、粒径测定结果相一致;采用酶处理后乳状液的蛋白质二级结构中,α-螺旋相对含量均降低,无规卷曲相对含量均增加,其中,用溶血磷脂酶处理后的乳状液中α-螺旋相对含量最低,无规卷曲相对含量最高;所有样品经蛋白酶和磷脂酶酶解处理后,荧光强度均降低,在溶血磷脂酶酶解后乳状液中蛋白质的荧光强度最低;采用溶血磷脂酶、磷脂酶A2和磷脂酶D酶解乳状液后,PA含量均升高,PC和PE降低。
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| 关 键 词： | 大豆乳状液 生物酶 生物解离 稳定性 |
| 收稿时间： | 2018/1/17 0:00:00 |
Effects of Different Enzyme Treatments on Structure and Stability of Proteins Extracted from Soybean Emulsion |
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| LI Yang,LI Hong,QI Baokun,XIE Fengying,ZHONG Mingming and TAN Zheng.Effects of Different Enzyme Treatments on Structure and Stability of Proteins Extracted from Soybean Emulsion[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2018,49(9):318-325. |
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| Authors: | LI Yang LI Hong QI Baokun XIE Fengying ZHONG Mingming and TAN Zheng |
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| Institution: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean emulsion enzyme enzyme assisted stability |
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