贮藏环境对鸡蛋新鲜度的影响及鲜鸡蛋货架期预测模型构建研究 |
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引用本文: | 吉小凤,杨华,汪建妹,肖英平,杨桂玲,王伟,李锐,钱鸣蓉.贮藏环境对鸡蛋新鲜度的影响及鲜鸡蛋货架期预测模型构建研究[J].农产品质量与安全,2018(2). |
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作者姓名: | 吉小凤 杨华 汪建妹 肖英平 杨桂玲 王伟 李锐 钱鸣蓉 |
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作者单位: | 浙江省农业科学院农产品质量标准研究所; |
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摘 要: | 为了比较不同贮藏环境条件对鸡蛋新鲜度的影响,将鲜鸡蛋置于不同贮藏温度(5、10、20、30℃)和光照/避光环境条件下,测定鸡蛋质量、哈氏单位、气室、蛋黄系数、浓蛋白含量、蛋白pH值、蛋黄pH值、挥发性盐基氮含量等新鲜度品质指标,分析品质指标与贮藏环境之间的相关性规律,并构建与应用鸡蛋货架期预测模型。结果表明,随着贮藏时间延长,低温(5℃、10℃)贮藏的鲜鸡蛋和避光条件下贮藏的鲜鸡蛋品质优于高温(20℃、30℃)贮藏和光照环境条件下贮藏的鲜鸡蛋,且贮藏温度与鲜鸡蛋质量、哈氏单位、浓蛋白含量、挥发性盐基氮含量等呈显著负相关(P0.01),而与气室变化呈显著正相关(P0.01)。根据贮藏过程中品质变化规律构建的鸡蛋货架期预测模型,为今后鲜鸡蛋贮藏及运输过程中品质分级和下架提供理论依据。
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