响应面法优化西瓜汁保健果酒发酵工艺的研究 |
| |
引用本文: | 孟凡娟,安泉熹,张江勇,宋海霞,朱学军.响应面法优化西瓜汁保健果酒发酵工艺的研究[J].农业与技术,2018(13). |
| |
作者姓名: | 孟凡娟 安泉熹 张江勇 宋海霞 朱学军 |
| |
作者单位: | 吉林农业大学生命科学学院 |
| |
摘 要: | 以西瓜汁为原料,通过响应面法优化西瓜汁保健果酒发酵工艺条件,以酒精度为响应值,采用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,西瓜汁保健果酒最优发酵工艺条件为:总糖含量26.32%,p H3.54,接种量3.92%,发酵温度25.21℃。在此条件下,酒精度理论值为15.67%(v/v),验证值为15.58%(v/v),与模型预测值基本相符。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|