| 鱼油纳米乳液运载体系构建与稳定性研究 |
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| 引用本文： | 江连洲,綦玉曼,马春芳,刘宝华,王中江,李杨. 鱼油纳米乳液运载体系构建与稳定性研究[J]. 农业机械学报, 2018, 49(10): 387-395 |
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| 作者姓名： | 江连洲 綦玉曼 马春芳 刘宝华 王中江 李杨 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;山东禹王生态食业有限公司;哈尔滨食品产业研究院 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31571876、31671807) |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白-磷脂酰胆碱作为复合乳化剂,采用高压均质技术制备鱼油纳米乳液,研究了大豆蛋白质量分数、磷脂酰胆碱质量分数、鱼油质量分数、均质压力对鱼油纳米乳液平均粒径、PDI、ζ-电位、浊度等性质影响,确定了最佳制备工艺参数为:大豆蛋白质量分数2%,磷脂酰胆碱质量分数0.2%,鱼油质量分数1.5%,均质压力100 MPa,得到鱼油纳米乳液的平均粒径为(245±3.1)nm,PDI为0.226±0.019,ζ-电位为(-30.2±0.6)mV,浊度为(2 413±34.7)cm~(-1)。通过超高分辨显微镜观测到鱼油被包埋于复合乳化剂中且均匀分布在乳液体系中;通过稳定性研究发现:大豆蛋白-磷脂酰胆碱鱼油纳米乳液分别在4℃和25℃储存30 d均稳定;对一定浓度的Na+有较好的抗性;酸性条件不稳定,碱性条件下稳定。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白 磷脂酰胆碱 鱼油 纳米乳液 稳定性 |
| 收稿时间： | 2018-04-28 |
Formation and Stability of Fish Oil Enriched Biocompatible Nano-emulsion |
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| JIANG Lianzhou,QI Yuman,MA Chunfang,LIU Baohu,WANG Zhongjiang and LI Yang. Formation and Stability of Fish Oil Enriched Biocompatible Nano-emulsion[J]. Transactions of the Chinese Society for Agricultural Machinery, 2018, 49(10): 387-395 |
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| Authors: | JIANG Lianzhou QI Yuman MA Chunfang LIU Baohu WANG Zhongjiang LI Yang |
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| Affiliation: | Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University,Shandong Yuwang Ecological Food Industry Co., Ltd.,Northeast Agricultural University,Northeast Agricultural University and Northeast Agricultural University;Harbin Food Industry Research Institute |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein phosphatidylcholine fish oil nano-emulsion stability |
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