| 生理成熟度及牛肉肌纤维特征与嫩度关系试验研究 |
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| 引用本文： | 陈坤杰,季方芳,徐佳琪.生理成熟度及牛肉肌纤维特征与嫩度关系试验研究[J].农业机械学报,2018,49(5):375-381. |
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| 作者姓名： | 陈坤杰 季方芳 徐佳琪 |
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| 作者单位： | 南京农业大学工学院 |
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| 基金项目： | 江苏省自然科学基金项目(BK20140715)和中央高校基本科研业务费专项资金项目(060174B) |
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| 摘 要： | 生理成熟度(牛龄)是牛肉质量分级的重要参考指标,研究牛龄与嫩度之间的定量关系,对建立牛肉质量分级标准及牛肉自动分级系统的开发具有重要意义。选取4组不同月龄的牛肉背长肌样本,采集其眼肌区域微观图像,通过图像处理的方法提取出每个样本的肌纤维直径、周长和密度,然后再用质构仪测定出每个样本的剪切力,研究分析不同牛龄的牛肉肌纤维直径、周长和密度的变化规律及其与剪切力之间的关系。结果显示,随着牛龄的增大,牛肉肌纤维直径和周长均线性增加,而肌纤维密度则线性下降(P0.05);同时,随着肌纤维直径和周长的增加、肌纤维密度的下降,牛肉剪切力线性增大(P0.05)。牛龄对肌纤维直径、周长、密度及牛肉剪切力具有显著影响。
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| 关 键 词： | 牛肉 肌纤维 生理成熟度 嫩度 图像处理 |
| 收稿时间： | 2017/9/3 0:00:00 |
Experiment on Relationships among Physiological Maturity, Features of Beef Muscle Fiber and Beef Tenderness |
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| CHEN Kunjie,JI Fangfang and XU Jiaqi.Experiment on Relationships among Physiological Maturity, Features of Beef Muscle Fiber and Beef Tenderness[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Machinery,2018,49(5):375-381. |
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| Authors: | CHEN Kunjie JI Fangfang and XU Jiaqi |
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| Institution: | Nanjing Agricultural University,Nanjing Agricultural University and Nanjing Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef muscle fiber physiological maturity degree tenderness image processing |
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