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| 冷冻食品在流通中的品质变化 | |
| 引用本文： | 隋继学.冷冻食品在流通中的品质变化[J].郑州牧业工程高等专科学校学报,1995(4). |
| 作者姓名： | 隋继学 |
| 作者单位： | 郑州牧专制冷教研室 |
| 摘 要： | 日常生活中,很多人对冷冻食品在低温条件下能保存多长时间不很清楚.有的人甚至认为冷冻食品只要处于低温环境中就可以贮藏一二年或更长时间.实际上,每一种冷冻食品在不同的低温条件下都有其相对应的最大冷藏期限——实用冷藏期(PSL),见表1.一旦在某一温度条件下冷冻食品的贮藏期超过JPSL,那么该冷冻食品也就失去了商品价值,不能食用.l 冷冻食品的品质和温度的关系1.1 T.T.T.概念冷冻食品从生产到消费的整个流通环节中,如果品温不变,这对保持食品的优良品质是非常有利的.但在冷藏链的每个环节实际流通时,温度要经常发生变动,这就对冷冻食品的品质带来了很大影响.美国西部农产品利用研究所Arsdel等人通过1948～1958年长 |
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