不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验 |
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作者姓名: | 曹淑云 温桂华 毕成 马琨然 杨海红 |
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作者单位: | [1] 遵化市林业局,河北 遵化064200 [2] 河北栗源食品有限公司,河北 遵化064200 |
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基金项目: | 基金项目:河北省唐山市科技攻关计划项目(编号10120203C-2) |
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摘 要: | 板栗深加工过程中普遍存在褐变问题,为减轻板栗深加工过程中的褐变程度,通过采用不同的熟制方法,进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明:9598℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。
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关 键 词: | 熟制方法 栗仁 褐变 程度 |
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