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| 不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验 | |
| 引用本文： | 曹淑云,温桂华,毕成,马琨然,杨海红.不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验[J].河北林业科技,2013(6):1-3. |
| 作者姓名： | 曹淑云 温桂华 毕成 马琨然 杨海红 |
| 作者单位： | [1] 遵化市林业局,河北 遵化064200 [2] 河北栗源食品有限公司,河北 遵化064200 |
| 基金项目： | 基金项目：河北省唐山市科技攻关计划项目（编号10120203C-2） |
| 摘 要： | 板栗深加工过程中普遍存在褐变问题,为减轻板栗深加工过程中的褐变程度,通过采用不同的熟制方法,进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明:9598℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。 |
| 关 键 词： | 熟制方法 栗仁 褐变 程度 |
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