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| 台式乌龙茶初制技术 | |
| 引用本文： | 曾钟,郭雅玲.台式乌龙茶初制技术[J].福建茶叶,1996(1):25-27. |
| 作者姓名： | 曾钟 郭雅玲 |
| 作者单位： | [1]盛源茶厂 [2]福建农业大学园艺系 |
| 摘 要： | 乌龙茶创始于福建。产区主要分布于福建、台湾和广东的部分地区，相应称之为福建乌龙茶，台湾乌龙茶和广东乌龙茶，它们具有各自的品质风格。乌龙茶制造技术有效地利用和控制酶促氧化作用，其过程所发生的一系列化学变化，有利于乌龙茶特殊香味的形成，依照产区条件、工艺特点和品质特征，乌龙茶大体可分四种类型。闽北乌龙茶，以武夷水仙为代表，包括广东的凤凰水仙。闽南乌龙茶，以安溪铁观音为代表，包括广东潮汕一带的乌龙茶。台湾包种茶，条型的以文山包种茶为代表，半球型以冻顶茶为代表。台湾红马龙，以香按乌龙（又称白毫乌龙）为代… |
| 关 键 词： | 乌龙茶 台式乌龙茶 初制技术 |
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