| 富含游离态异黄酮豆豉的制曲工艺优化 |
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| 引用本文： | 高玉荣,徐国栋,李大鹏,王洪江,张丽媛,刘伟,卢旭华. 富含游离态异黄酮豆豉的制曲工艺优化[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 2015, 0(2): 57-61 |
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| 作者姓名： | 高玉荣 徐国栋 李大鹏 王洪江 张丽媛 刘伟 卢旭华 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319
2. 黑龙江农垦宝泉岭香其酱业有限公司 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅产业化前期研发培育项目(1253CGZH16)。 |
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| 摘 要： | 为了制备富含游离态异黄酮的豆豉,以前期筛选出的一株高产β-葡萄糖苷酶的菌株为菌种进行制曲。在研究接种量、发酵温度、发酵时间三种单因素对豆曲中蛋白酶和β-葡萄糖苷酶的活力影响基础上,采用三元二次正交旋转组合实验设计对制曲工艺进行优化,确定了最佳的制曲工艺条件为接种量(105.4个孢子·g-1大豆)、制曲温度26.5℃、制曲时间4 d,在此条件下,β-葡萄糖苷酶酶活力为245.24 U·g-1,蛋白酶酶活力为623.17 U·g-1。
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| 关 键 词： | 豆豉 制曲 蛋白酶 β-葡萄糖苷酶 响应面优化 |
Koji-making Technolgy Optimization of Douchi in Free Isoflavones |
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| Gao Yurong,Xu Guodong,Li Dapeng,Wang Hongjiang,Zhang Liyuan,Liu Wei,Lu Xuhua. Koji-making Technolgy Optimization of Douchi in Free Isoflavones[J]. journal of heilongjiang bayi agricultural university, 2015, 0(2): 57-61 |
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| Authors: | Gao Yurong Xu Guodong Li Dapeng Wang Hongjiang Zhang Liyuan Liu Wei Lu Xuhua |
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| Affiliation: | Gao Yurong;Xu Guodong;Li Dapeng;Wang Hongjiang;Zhang Liyuan;Liu Wei;Lu Xuhua;College of Food Science ,Heilongjiang Bayi Agricultural University;Baoquanling Xiangqijiang Limited Company of Heilongjiang Land Reclamation; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | douchi koji-making proteinase β-glucosidase response surface analysis |
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