| 大豆多肽饮料加工技术研究 |
| |
| 引用本文： | 徐怀德,师学文,曹剑英. 大豆多肽饮料加工技术研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2004, 32(7): 101-103 |
| |
| 作者姓名： | 徐怀德 师学文 曹剑英 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学,食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
| |
| 摘 要： | 采用酶解技术对大豆多肽饮料的加工技术进行了研究。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶质量浓度为8g/kg,温度为60℃,pH=7.0,水解3h时,大豆蛋白水解效果较好,酶解液的氨基态氮含量由210.6mg/kg增加到621.3mg/kg,增加了3倍。大豆多肽饮料配方是:大豆酶解液250g/kg,柠檬酸三钠0.5g/kg,磷酸三钠0.5g/kg,蔗糖60g/kg,稳定剂6g/kg,酸味调节剂和香精适量。
|
| 关 键 词： | 大豆 木瓜蛋白酶 氨基态氮 多肽饮料 |
| 文章编号： | 1671-9387(2004)07-0101-03 |
| 收稿时间： | 2003-06-16 |
| 修稿时间： | 2003-06-16 |
Processing technology of the soybean poly-peptide beverage |
| |
| XU Huai-de,SI Xue-wen,CAO Jian-ying. Processing technology of the soybean poly-peptide beverage[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2004, 32(7): 101-103 |
| |
| Authors: | XU Huai-de SI Xue-wen CAO Jian-ying |
| |
| Affiliation: | (College of Food Science and Engineering,Northwest Sci-Tech University of Agriculture and Forestry,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soybean papain amino nitrogen poly-peptide beverage |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《西北农林科技大学学报(自然科学版)》下载全文 |
|
